The structure consists of a beta-sandwich, in which the strands making up the sheets exhibit a jellyroll fold.

В общем-то понятно, что дело (и структура) запутанное, но как это правильно сказать по-русски?

структура состоит из бета-сэндвича, в котором бета-тяжи образуют слои, уладывающиеся в структуру рулона.
эх, жалко нарисовать не могу;)

Вот Вам картинка. Взята отсюда http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/database...pl?pdbcode=1xyo